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國際公認的6大1級致癌食物,你可能天天在吃!

國際癌症研究機構(IARC)將致癌物分成了4級,其中,最可怕的就是1級致癌物

1級致癌物,是指有充分的證據證明對人類有致癌作用的物質,這類物質致癌明確,有不少食物中就有它們的影子。

常見的1級致癌物有哪些?

一、黃麴黴素

黃麴黴素是目前發現的最強致癌物質,尤其是黃麴黴毒素B1的毒性,是砒霜的68倍。可誘發各種臟器癌症。

黃麴黴素的穩定性很強,不易溶於水,耐高溫,裂解溫度為280℃。

所以,很難通過加熱、開水煮等方式來消除黃麴黴素的毒性。

黃麴黴素的主要來源:

1、霉變的玉米、花生,粳米、豆類等,一些豆製品(如豆瓣醬豆腐乳)保存不當,也可能會產生致癌的黃麴黴素。

2、霉變的堅果,如霉變的瓜子、花生、核桃等,常常伴有苦味,不小心食用後,要立即吐出,並用大量清水漱口。

3、自榨油,常用的榨油原料花生、大豆等,很容易被黃麴黴菌污染。工業榨油時,大部分的黃麴黴素會在精煉過程中被消除,而自榨油因缺乏這一工藝,黃麴黴素很容易超標。

二、加工肉

加工肉是指所有經過熏、醃、風乾或用其他方式處理的為了增加風味以及長久保存的肉類,如培根、火腿、熱狗、臘肉、燻肉、醃牛肉、肉脯以及肉罐頭、肉醬等。

製作肉製品時都會添加亞硝酸鈉,目的是使肉看起來粉嫩美觀,還可以延長保存期限。

亞硝酸鹽與肉類蛋白質反應後,會生成亞硝基化合物,這是一種毒性和致癌性很強的物質。

三、中式鹹魚

和加工肉製品一樣,鹹魚最大的問題是亞硝酸鹽。中式鹹魚可致癌,常吃會增加鼻咽癌的風險。

其它醃製類食物,如臘魚、熏臘腸、醃臘肉、醃肉、火腿、鹹菜、酸菜、泡菜等,也存在這樣的問題。

四、煙

菸草的煙霧中含有數千種有害物質,其中包含69種致癌物。無論主動吸菸還是吸二手菸,這些有毒物質都可被吸入人體,對身體造成傷害。

吸菸可誘發肺癌、喉癌、口腔癌、食管癌胰腺癌等。

除了菸草,廚房裡的高溫油煙中,也含有一些致突變物和致癌物,如苯並芘、丁二烯、苯酚等。

有數據表明,長期接觸高溫油煙的人,患肺癌風險增加2~3倍!

五、酒

酒中的乙醇,以及乙醇在肝臟的代謝產物乙醛,都是一級致癌物,毒害身體,尤其是肝臟。

短期飲酒看不到危害,但是通過長期一點一滴的積累,對肝的傷害也會慢慢累積,只需四步就可導致肝癌:酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化→肝癌。

無論是白酒、紅酒、啤酒,以及其他含酒精的飲料,即使少量喝,也會對肝臟產生一定的危害。

每喝醉一次,就相當於患了一次急性肝炎。對於那些本身就患有B肝的患者,喝酒更是B肝發展成肝癌的幫凶。

六、檳榔

檳榔致癌有3個原因:

1、檳榔中所含的檳榔鹼,具有致癌作用。

2,檳榔中的纖維粗糙,檳榔纖維長期與口腔摩擦,會造成口腔黏膜損傷。

3,檳榔加工要用到的石灰,會刺激口腔。

咀嚼檳榔時,堅硬的檳榔殼摩擦口腔,會反覆損傷口腔黏膜。再加上檳榔鹼和石灰的刺激,久而久之,口腔黏膜纖維化,逐漸變硬,失去彈性。最終,發展為口腔癌。

責任編輯: 宋雲  來源:藍生腦醫 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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