先市醬油：
媽媽！這醬油里居然有肉香！！
珍品：25元/210ml
三年熟成：36元/150ml
這是四川合江縣的特產，還是國家地理標誌產品。推薦它的理由也很簡單：小瓶體驗裝，能用最少的錢，體驗三年熟成的味道。
手工醬油的釀造時間1年、5年、10年都有，3年是個分界線——你能感受到它跟1年釀造的天差地別，但再往上，就有些「可以但沒必要」了。
而先市醬油的底線，就是3年。即使是入門款（25元/210ml），也能聞到一種極具辨識度的肉香，幾乎能媲美午餐肉的複雜度......在同等價位的醬油里，這種香氣很少見！
川菜爆炒類，油潑辣子用它都很好，有一種「濃醇大氣」的醬香，鮮香也是碾壓級別的。
最後
來看看最貴的醬油都長什麼樣吧
越貴的就越好嗎？我們只能說：沒你想像得那麼值得。
比如上圖中最貴的古龍天成（268元）和堯記（188元），都是五年陳釀，時間孕育出的香氣複雜度，確實是便宜醬油無法相比的。
尤其是這瓶堯記五年陳，純黃豆釀造，湊近聞甚至有股菜花的鮮香，有同事這樣形容：仿佛奔跑在油菜花田裡！！
但在炒菜時，單獨使用香氣優勢並不明顯；偏濃稠，不容易均勻上色入味；醬味偏重，調味不當的話，容易放大一些食材本身的苦酸澀味。
也就是說，如果廚藝不精，買了也沒用。
土豪們感興趣的話，可以試試看台灣的豆油伯醬油（160元），是亞洲排名22的粵菜館「永利宮」主廚最愛的調味之一，最經常的應用是蒸魚，每次用量不多，但效果的確驚艷。
至於是否值得160元，就看你的味覺到底有多高級了
哦對，忘了全場最貴：湖州老恆和太油，五折後賣到300多元。
太油的本質，就是把「醬油釀醬油」這件事，循環了四次——釀好的醬油倒入發酵中的大豆，釀出來的醬油再倒入新一波大豆......
最後的出品，大家自己算算豆子成本得有多少倍吧。
我們預算不太夠，也就買了50ml體驗裝，裡面有10小袋呢！
問了一些專業大廚，他們也覺得雙璜/套釀工藝，並沒有那麼「神效」的提鮮能力。
而且日常使用，也比較局限。因為太油糖放得多，質地挺稠的，炒菜其實有點難度，那就……整碗豬油拌飯？
讓每粒米飯都均勻裹上醬汁，也算能媲美米其林餐廳的拌飯出品了
太油已經很甜很稠了，但把這種風格做到極致的，是這個新加坡的老字號：不少人耳聞過他們家的醬青（生抽）和醬油（老抽），淘寶代購要138元/瓶。
都是醬油+冰糖炮製的濃稠風格，但稠到這種地步，也真的有點震撼……
諮詢了一些廚師要怎麼用，大廚們都很直接：「炒菜直接放啊，或者用水調稀一點再放。」
而它更常見的應用是蘸雞肉，確實，又稠又甜蘸起來能不好吃嗎！而且它沒有一般醬油那麼咸，比較能突出雞肉本鮮。
但是，雖然它在百元以上，其實釀造時間只有1年多，在手工醬油里不算長，與前面提到陳釀醬油比起來，醬味很弱，鮮味會更偏向木魚苗類柔和的香甜，至於值不值得100+塊，你們自己錢包決定。
有沒有類似這種甜稠風格的平替款呢？有的有的
比如印尼炒飯一定要放的印尼甜醬油，22.5元一大瓶，按路一老師的話來說：爆炒拖鞋都好吃：
還有很多廚師都推薦的廣祥泰雞飯老抽，就是新加坡、馬來西亞一帶的「黑醬油」，也就是淋在海南雞飯上的醬汁。
本質也是醬油+焦糖，鹹度偏低，蘸雞肉正正好，淡淡的醬味和甜味很討喜喲~
種草list請收好！?
可能真的不全，畢竟國內好醬油還是挺多的，有漏掉的，歡迎大家留言分享！
文|徐大半
編輯| eimo、mmr
圖|加班修圖的子豪
設計|冰粉兒
感謝高超、Arry、獅子、Lily Ma、金龍仙子、Sun Sun、閩老師的幫助！！
