昨天講完醬油便宜與貴价的差別，有不少人留言：選醬油真是太難了……
我們難，你們抄作業就好！喝了100+瓶醬油之後，這份實用醬油購買清單來了。
這份種草，濃縮了我們近1個月猛看文獻+感官評測的結果。
我們不僅拉上了專業大廚與選品同事進行平行品鑑，還對比了不同醬油，在紅燒、炒菜、蘸食中的表現，這份清單，是其他美食公眾號不會給你的深度安利：
我們按低、中、高3個價格區間，推薦不同風格的好醬油。挑選原則只有一個：
不迷信價格，不迷信廠牌，只推薦給你最實用、最值得的。
單價20元以下
普遍添加劑過多
但也有平價中的戰鬥機！
20元，應該是絕大部分人對日常醬油的心理定價。但可惜的是，這個區間段的醬油，普遍配料表不太乾淨。
雖然很多醬油，會大字高亮自己特級水準，但翻看背標，免不了用味精、甜味劑、提鮮增甜，容易出現「假鮮」的刺激感，香氣很不自然。
釀造必備原料：大豆、小麥、食用鹽、水
提鮮：穀氨酸鈉（味精主要成分），5『-呈味核苷酸二鈉（超級雞精），5』-肌苷酸二鈉，酵母提取物
增甜：三氯蔗糖/蔗糖素/甘草酸三鉀
防腐劑：山梨酸鉀/苯甲酸鈉
最便宜好買的兩款
海天特級金標&李錦記精選生抽：
價格：9.8元
10元以下超市貨架線，推薦你們這兩款平價戰鬥機。
海天和李錦記的特級，風味相對是最百搭的，感官品鑑分數也幾乎一致：鮮得不過分，鹹甜正好，香氣口味都及格，但沒有特別突出的地方。無論蘸食還是快炒，能夠滿足一般家庭的基礎使用。
而且只要9塊8！難怪是很多人最常回購的選項。
海天和李錦記的產品線很多，這是我們覺得性價比最能打的兩款
六月鮮：
對小白最友好，風味最平衡
六月鮮特級醬油：13.8元/500ml
0添加款：16.8元/500ml
來自山東的六月鮮，南方讀者可能沒聽說過，但它是華東地區，為數不多能與海天、李錦記兩大巨頭抗衡的品牌。
在這個價位段，水平可以說是表現相當出色了！
我們拿它與十幾款同價醬油，進行過橫向評測，發現：論鮮、甜、鹹三個維度的平衡，六月鮮能排第一。
不止是感官評鑑高分，它真的可以成為調味小白的作弊利器！
我們試驗用幾種醬油做了油燜春筍，其中不乏幾十塊的貴醬油，但只有六月鮮能做到：單單放醬油，就能很好吃！
與李錦記這類日曬發酵的廣式醬油不一樣，六月鮮是國內密閉發酵的代表，類似於日本龜甲萬醬油釀造工藝：
日本醬油最大佬：龜甲萬
做出來的醬油還原糖更高，不會死咸，而且香氣里酯類物質顯著高於日曬醬油，所以會帶有一種類水果調性的香甜。
仔細聞這款醬油，還會感覺到豆瓣醬那種微妙的豆香——確實是釀足了半年的醬油，是3個月醬油所沒有的質感。
重點：普通款13.8元，再多花幾塊錢，就能買到0添加原汁醬油（16.8元）。
20元以下，其實很少有0添加醬油，試了幾款，要麼鮮味不夠，要麼死咸。但六月鮮這款能做到在鮮、甜、鹹幾個維度都平衡，還比普通生抽的鈉含量減少了20%左右！
市面上大部分普通生抽的鈉含量是650~800mg/10ml
致美齋：
廣州400年老字號
地道醬香，適合紅燒、粵菜
價格：9-16元/500ml
六月鮮屬於偏鮮甜口味的生抽，顏色較淺，不太容易上色。
如果想要更適合紅燒的醬油，可以選致美齋的雙璜生抽。簡單來說，雙璜生抽是用雙倍原料、雙倍時間釀一份醬油，所以比普通生抽顏色更深、更咸、醬香更重。
好的雙璜醬油都不便宜，但致美齋簡直是平價戰鬥機！畢竟是廣州400多年的老字號醬園了，工藝穩打穩紮，走性價比路線。
基礎款只要9塊錢，更豪華一點，用濃縮了最多鮮味物質的頭抽（提取的第一道汁）做雙璜工藝，也不過16元，豉香更濃。
因為醬香地道，不少粵菜大廚要做煎焗、燜燒類時，也首選它。
這款醬油在當地有多暢銷呢？不少人專門打的去買，由於一度供不應求，醬園甚至要公開道歉
揭陽彭萬春醬油：
潮汕特產之一
紅燒滷味都合適
價格：16-18元
這款跟致美齋一樣顏色偏深，適合紅燒，但鮮味更飽滿。
白醬油在不同地區含義不同，這裡就是指生抽（顏色沒有老抽深）
潮汕包括三個市，很多人只曉得潮州和汕頭，殊不知中間還有個揭陽：整個潮汕，最有名的粿條和醬油都出自這裡。
怎麼挖到這么小眾的牌子的？其實是當地一些滷鵝老闆推薦——這可能是最懂醬油的一群人。
他們很喜歡在滷水里用這個醬油：上色優秀，而且醬油自帶一種菌菇鮮+葷香，跟肉類的鮮味胺基酸很契合。
汕頭二八老鵝（可網購）
我們沒有滷鵝的水平，也就試著滷了個蛋吧，作為不懂調滷水的懶白（懶人+小白），鹽糖老抽都沒放，就用醬油兌了水，鹵出來的蛋把自己驚艷到了：
顏色能比海天特級生抽滷的更深，超入味卻一點不齁咸，半留心的蛋黃里徜徉著滿滿鮮香~~
江蘇益林醬油：
稠稠甜甜，很特別
性價比手工醬油
價格：9.8-15.8元
20元以下，基本都是大廠生產的工業化醬油，而這瓶是僅有的缸釀手工醬油，在昨天的文章里小露了下臉，當地人都在後台留言驚呼：
這是來自江蘇鹽城的百年老字號，出品很符合江浙滬嗜甜的審美。
我們買的是180天，風味已經蠻亮眼了，醬味也相對清淡一些。糖放得挺多，但與醬油本身的咸與酸融合得很好，入口有種酸酸甜甜的鮮感，會讓人忘記這是瓶醬油
。
加上質地偏稠，很適合蘸食哦~（國外很火的新加坡廣和興醬青也是這種甜+稠的風格，好奇的朋友可以把益林作為低配版平替
而且這牌子還有個特點：清清楚楚告訴你，只取前兩道油。
再複習一下昨天的知識點：醬油釀好後，是個半固半稀的混合體，要把原汁提取出來，即固液分離。
壓榨提取的第一道汁，就是頭道油。取完頭油，再往醬醅中加鹽水，再曬，再榨取，就是二道油。很多大廠還會取第三、四道油，越往後越稀，質量越差。
再複習一下昨天的知識點：醬油釀好後，是個半固半稀的混合體，要把原汁提取出來，即固液分離。
壓榨提取的第一道汁，就是頭道油。取完頭油，再往醬醅中加鹽水，再曬，再榨取，就是二道油。很多大廠還會取第三、四道油，越往後越稀，質量越差。
很多醬油，都是幾道油調兌在一起，你不知道你買到的醬油實際質量或濃度。而益林則明明白白：就取前兩道，醬油濃度有保證，價格也不貴！
20-40元
0添加醬油專場
鮮度更上一層樓
單瓶賣到這個區間的醬油，水平比20元的醬油要明顯高了一個台階：
基本都是0添加，釀造時間180天以上，不需要靠味精加持，鮮味就足夠飽滿，比起20元區間的醬油，滋味展現更自然。
相比40元以上的醬油，又沒有貴到過分的程度。是家庭廚房想要提升調味層次，性價比最高的選擇。
金蘭醬油：
有層次的鮮甜口，台灣經典
價格：23.9元/590ml
一般0添加的醬油，可以粗暴地分為添加糖（鮮甜口）、不加糖（偏咸口）。
如果喜歡鮮甜口，我們比較推薦這款台灣的金蘭：
很多鮮甜型的醬油，往往過分強調甜，而忽略了鹹度的平衡，以至於「鮮」的層次就弱了許多。
但金蘭醬油屬於入口先甘，咸鮮在後段泛起，顯得尤為溫柔。
蘸食or蒸魚，都能托出食材本鮮，煎蘑菇時也放過一點，鮮到眉毛都要挑一挑；）
btw，金蘭還有一大明星產品：金蘭油膏，是台灣特有醬油膏（醬油+糯米澱粉），也是不少滷肉飯店家會用的牌子?。
淘寶/盒馬都有賣，20元/590ml
海天裸醬油：
黑科技保鮮鮮得自然清爽
39.9元/460ml
喜歡鮮甜口，且預算夠的，強烈推薦海天新出的裸醬油！路一大廚當時一嘗，就被轉化了。
鮮咸感相當平和，有些許海帶的滋味，柔和，清爽，很自然。
還用了最近時髦的國際專利「留鮮瓶」，可以更好地避免醬油氧化，但這不是重點，重點是擠起來超方便！用量也好控制，而且醬油不會沿著瓶口留下來。
別輕易購買，容易用上癮；）
